Carpaccio de Filet Mignon e Chips de Batata com Salada Verde

Mais um jantar especial feito Lá Na Minha Cozinha...
Esse foi pra comemorar o aniversário do meu amado e realmente idolatrado Pai!!!!

A entrada ficou incrível. Ela requer um pouco de planejamento pois precisa ser feita antes para ficar saborosa e dar tudo certo, mas vale o esforço.

Eu queria algo diferente, que atendesse a todos os gostos e, principalmente, que o aniversariante gostasse...

CARPACCIO

- 1 kgs de filé-mignon (é uma peça inteira, bem limpinha e redondinha)

- 01 colher de sopa de sementes de coentro moídas
- 01 colher de sopa de sementes de cominho moídas
- 01 colher de sopa de sementes de mostarda moídas
(eu não achei todas essas ervas, usei um mix de ervas para churrasco e ficou bom)
- sal a gosto
- 01 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
- azeite para grelhar

MOLHO DE LIMÃO
- 01 dente de alho
- 01 colher de chá de mostarda Dijon
- 01 ovo
- 01 xícara de azeite (250 ml)
- Suco e raspas de ½ limão siciliano
- 2 colheres de sopa de água (30 ml)
- Sal e pimenta
CHIPS DE BATATA
- 1/2 batatas grandes cortadas em fatias bem finas (para isso usei um cortador de legumes bem afiado)
- Óleo vegetal para fritura

AS FOLHAS
- Use as verduras de sua preferência, pode ser mini rúculas, alface frisse, endívias ou uma simples alface lisa.

MODO DE PREPARO
Comece pela carne, coloque todas as ervas em um recipiente onde o filé mignon caiba inteiro para poder "empaná-la". Depois esquente uma frigideira antiaderente, coloque um pouco de azeite de oliva e sele a carne. A idéia é dourar bem cada um dos lados. Embrulhe em um filme plástico e leva à geladeira até o momento de fatiá-lo e servir. Para facilitar o corte o ideal é deixá-lo no freezer e só retirar uma hora antes de servir. Assim fica mais fácil para fatiar.

Separe todos os ingredientes do molho. Disponha em uma vasilha o alho, o sal e a mostarda Dijon, misture. Agora acrescente o ovo e misture bem. Chegou a vez do azeite, ele deve ser adicionado aos poucos, mexendo até incorporar, o molhinho vai emulsificar e engrossar, ficando bem cremoso e vistoso. Adicione o suco e as raspas de limão.
caso ache que ficou muito forte ou grosso coloque um pouco de água, acerte o tempero com sal e pimenta e mantenha na geladeira até o momento de servir.
É importante que ele seja usado em até 24 horas.

Os chips de batatas parecem ser o mais complicado, mas não é. Nem é necessário descascá-las.
Lave uma a uma muito bem, depois com o auxílio do cortador de legumes fatie bem fininho todos as batatas. Deixe-as em um recipiente com água e gelo, assim eles ficam mais crocantes.
Agora aqueça uma panela com óleo de canola ou girassol, de milho; enfim o que preferir.
Deixe o óleo aquecer bem para não encharcar as batatas.

IMPROTANTE!!! Antes de jogar no óleo elas precisam ser secas, despeje a água e coloques em cima de um pano de pratos, assim elas vçao ficar bem sequinhas.
Agora é só fritar, cuidado com o óleo quente, fique de olho para não perder o ponto.
Tire e deixe escorrer em um papel absorvente. Reserve.

Na hora de servir, fatie o carpaccio com uma faca bem afiada em lâminas finas.
Disponha no prato, coloque a salada verde por cima, tempere com o molho já pronto e decore com os chips de batatas.

Os chips de batata preservam uma crocancia especial na salada, o molho apesar de parecer forte não é, ele fica bem suave.

Essa foi a entradinha de um jantar especial feito para uma pessoa Lá Na Minha Cozinha...

Bolo de Amêndoas

Um bolo diferente dos demais, simples e muito saboroso....Aqui está o "Bolo de Amendoas"....

(para esse receita é preciso um processador)

Preparando a forma

- 01 colher de sopa de manteiga bem amolecida
- 06 colheres de sopa de amêndoas fatiadas
- 02 colheres de sopa de açúcar


Preparando o bolo
- 110 gramas de amêndoas inteiras (usei em lâminas também)
- 01 copo + 1 colher de sopa de açúcar (200 grs +01 colher)
- ¼ colher de sobremesa de sal
- 02 gostas de essência de amêndoas (opcional)
- 03 ovos grandes
- 100 gramas de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 02 colheres de chá de Vinho do Porto (opcional)
- 1/3 copo de farinha (+ ou - 65 grs)
- 01 colher de chá rasa de fermento em pó




Primeiro derrata a manteiga no microondas para poder untar a forma, depois com o auxílio de um pincel passe bem na forma (usei uma de 22cm), por cima espalhe as lâminas de amêndoas e depois o açúcar; reserve a forma.


Enquanto prepara a massa pré aqueça o forno à 200°.
No próprio recipiente do processador coloque as amêndoas, o açúcar, o sal, e a essência de amêndoas e processe até as amêndoas estarem bem trituradas. Adicione os ovos, a manteiga e o Vinho do Porto(se for usar) e processe somente até juntar os ingredientes. Adicione a farinha e o fermento em pó e processe de novo somente até homogeneizar a massa.


Agora coloque essa massa na forma já preparada com as amêndoas e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos à 200°. Fique ateto para não queimar pois ele não cresce muito, ele deve ficar bem douradinho.
Retire e deixe esfriar.

Essa receita é realmente bem fácil e muito saborosa, o açúcar polvilhado na forma dá uma leve caramelizada e forma uma casquinha com as lâminas de amêndoas...Perfeito!

Eu fiz e comi esse bolo em 01 hora....

Essa foi a sobremesa do jantar light de terça-feira Lá Na Minha Cozinha!

Pão de Nozes com Uva Passa

Pãozinho para acompanhar o aperitivo nos almoços de final de semana....

Hummmm......Eu adoro fazer pães, aliás todo o tipo de massa, torta, bolo...Bom, na verdade eu gosto de fazer tudo né?!rs

- 1 kg de farinha de trigo

- 600 ml de água gelada
- 20 g de sal
- 20 g de fermento biológico seco para pães
- 200 grs de nozes picadas
- 200 grs de uvas passas

Coloque a farinha e o fermento em pó em um recipiente, ou em cima da mesa e faça um "buraco" no centro para poder despejar os demais ingredientes.

Aos poucos adicione a água e o sal, e vá misturado até formar uma massa macia. Se necessário adicione mais água ou farinha, o importante é a massa desgrudar dos dedos.

Quando a massa estiver bem homogênea, faça uma bola e coloque num recipiente coberto por um pano de prato seco. Deixe crescer por 30 a 40 minutos.

Depois de crescer sovas bastante a massa , por no mínimo 5 minutos, quanto mais sovar mais elástica ela fica.

Agora chegou a hora de cortar a massa para começar a colocar as nozes e a uva passa.
Você pode fazer pães maiores ou menores, eu fiz mini pães. Minha massa rendeu mais ou menos 20 unidades.

Depois de cortá-la coloque as nozes e a uva passa, a quantidade depende do gosto de cada um. Deixe a massa crescer por mais 01 hora.

Agora leve ao forno pré- aquecido por 20 minutos mais ou menos, ou até dourá-los.

Ah! Eu congelei o que sobrou, não tem nenhum problema, eles podem ir do freezer direto ao forno.

Preparando aperitivos Lá Na Minha Cozinha...

Brigadeiro de Gengibre

Tenho certeza já pelo nome essa receita causa estranheza a muita gente, mas como sou fã de brigadeiro e amo gengibre pensei: Por que não!?

E realmente vale a pena....
Mais uma receita fácil e incrivelmente saborosa feita Lá Na Minha Cozinha...

- 50 grs de gengibre fresco ralado (aprox. 02 colheres de sopa)

- 100 grs de creme de leite fresco (aprox. 06 colheres de sopa)

- 01 lata de leite condensado

- 01 colher de margarina

- Castanhas do Pará trituradas para cobrir

Em uma panela coloque o gengibre como creme de leite fresco, misture e leve ao fogo médio até ferver. Depois retire e passe em uma peneira, reservando apenas o líquido.

Na mesma panela devolva o creme de leite já coado e adicione o leite condensado e a margarina. Leve ao fogo baixo mexendo sem parar, até desgrudar da panela.

Retire do fogo, espere esfriar e se preferir enrole um a um. Para cobrir use as castanhas trituradas.

Dicas

Eu tenho uma certa resistência em fazer brigadeiro na panela, de forma convencional. Depois que descobri o microondas eu acaba me rendendo, e dessa vez não foi diferente. A minha versão do Brigadeiro de gengibre eu fiz no microondas.

O processo é o mesmo, a primeira parte da receita deve realmente ser feita no fogão. Depois de coar o creme de leite fresco coloque numa vasilha que possa ir ao microondas, junte o leite condensado e a margarina.

O tempo de cozimento deve ser fracionado de 02 em 02 minutos, eu fiz o processo 03 vezes, ou seja 06 minutos.

Depois misture bem e deixe esfriara para poder enrolar normalmente.

Outra dica é a cobertura, pode usar outro ingrediente, aqueles grãos quadradinhos de chocolate branco, ou até mesmo granulado, se preferir amendoin, pistache; as possibilidades são infinitas.

Leite condensado com gengibre combina? Lá Na Minha Cozinha Combina!!



Picadinho de Carne com Abacaxi em Cubos e Shoyu

Há algumas semanas que não tenho feito jantar dos dias de semana Lá Na Minha Cozinha...

Além da correria do dia-dia, a nossa reeducação alimentar acaba limitando minha criatividade....rsrs...
Mas estou sempre querendo inventar algo, mudar os sabores....
Esse é o meu grande problema, eu "enjoo" fácil dos sabores, não posso ficar comendo a mesma coisa muito tempo. Algo tem que mudar, nem que seja um tempero, ou o tipo do queijo, o sabor do iogurte; enfim, como eu sou eu, sempre quero coisas novas!!!

Sendo assim, ontem me cansei da rotina e resolvi fazer algo diferente; mesmo porque minha lista de receitas só aumenta e elas PRECISAM ser testadas!!!rs...

Resolvi então fazer algo simples, sem muita elaboração mas que me parecia ter um sabor surpreendente... Fui eu Lá Na Minha Cozinha e em 10 minutos estava pronto a minha mais nova experiência...

- ½ kg de contrafilé cortado em cubos (pode usar outra tipo de carne, fica à gosto)
- 02 dentes de alho picados
- Sal a gosto
- 01 colher (chá) de raspas de casca de limão siciliano
- 01 colher (chá) de manteiga light
- 06 fatias de abacaxi cortado me cubinhos
- ½ xícara (chá) de shoyu
- 1/2 xícara (chá) de água
- 01 colher (chá) de amido de milho (maisena para os íntimos)


CUIDADO!! É tão simples que parece mentira!!!rs


Depois de cortada em cubos, tempere a carne tiras de contrafilé com o alho, o sal e as raspas de limão. Reserve. Derreta a margarina na panela, acrescente a carne  até dourar. Depois coloque o abacaxi cortado o molho de soja light, a maizena amido de milho já dissolvida na água e mexa por mais ou menos 10 minutos até adquirir uma consistência mais cremosa.

Se achar que é preciso acrescentar um pouco mais de água ou de maisena, não tem problema. A idéia é que fique cremoso.

Pronto!!! É só servir....
Pode ser com arroz, legumes, batatas....enfim, o acompanhamento é por sua conta!

Não tem jeito....o grande prazer da minha vida está Lá Na Minha Cozinha!

Petit Four com Geléia

Sexta-Feira de sol e eu sem carro para poder almoçar na minha casa; resolvo então almoçar sozinha pelos Jardins e depois tomar um cafézinho na Oscar Freire...

Entrei num café bem lindinho que tem por lá, pedi um café e algumas bolachinhas....

Depois que experimentei essas bolachinhas, imediatamente entrei na internet e fui pesquisar umas receitinhas.

No mesmo final de semana fui eu Lá Na Minha Cozinha colocar esse Petit Four em prática.

Avisos...

- A receita rende muitooooo;

- Apesar da massa ser muito simples, dá um certo trabalhinho pois é preciso montar um a um;

- MAS VALE A PENA!!!

- 01 xícara de chá de margarina

- 01 xícara bem cheia de chá de açúcar

- 02 gemas
- 01 pitada de sal
- 04 colheres de sopa de leite
- 01 colher de café de essência de baunilha
- 03 xícaras de chá de farinha de trigo
- geléia de sua preferência (eu fiz um mix, usei de damasco, frutas vermelhas e blueberry)
- açúcar de confeiteiro para polvilhar

Primeiro misture, com o auxílio de uma colher a manteiga com o açúcar, as gemas e o sal.

Depois acrescente o leite e a baunilha, mexa até incorporar.
Por último acrescente a farinha aos poucos, sem sovar, pois essa massa deve ficar mole.


Embrulhe com filme plástico e leve à geladeira por 02 horas para firmar a massa.


Depois abra a massa com aproximadamente 04 mm de espessura.


Agora use um cortador em formato de círculos, um maior e outro menor. Vá marcando os circulos em toda amassa com o circulo maior, depois em metade dos circulos já prontos faça a mesma coisa, mas com o circulo menor.
No final deste processo você deve obter circulos cheios e círculos vazados.


Depois disponha em assadeiras todos as "bolachinhas"; elas deverão ser montadas depois de assadas.

Retire e deixe esfriar, em seguida disponha uma pequena porção de geléia sobre os círculos cheios, polvilhe o açúcar de confeiteiro sobre os círculos vazados e disponha sobre os demais, já com a geléia.

Sirva com um delicioso cafezinho, com um chá ou até mesmo deixe na cozinha para beliscar de vez em quando...

Lá Na Minha Cozinha está cheio de Petit Four deliciosos.

Enroladinho de Presunto e Queijo

Essa receitinha eu fiz num domingo friozinho que deu vontade de comer alguma coisa meio gordinha....rs...Tinha certeza que já tinha postado aqui, mas acabei esquecendo.

Essa era mais uma receita que eu queria fazer há muito tempo....Na verdade há muito tempo mesmo....Eu comia enroladinho de presunto e queijo na cantina da escola quando era criança e sempre falava pra minha mãe que eu queria fazer.

Depois de alguns anos eu achei uma receita que acredito ser parecida com a da cantina...Ficou demaissssss!!!

A Massa

- 01 tablete de fermento biológico fresco (15grs)

- 01 colher de sopa de açúcar

- 01 xícara de chá de leite morno

- 02 ovos

- 02 colheres de sopa de manteiga

- sal a gosto (eu coloquei só uma pitada e foi pouco, a massa ficou sem sal)

- 4 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

O Recheio

- 100 grs ou mais de mussarela fatiada (eu acho pouco essa quantidade)

- 100 grs ou mais de presunto ou peito de peru fatiado (eu acho pouco essa quantidade)- 01 tomate pitado sem semente

- Azeitona

- Oregano

- Sal

Para o recheio o que vale é a criatividade, pode colocar o tipo de queijo que preferir, temperos e embutidos diversos. Eu vou tentar fazer com salsicha na próxima receita, a massa é boa pra isso.

Para a massa aqueça o leite em temperatura morna e dissolva o fermento biológico.

Misture o açúcar, os ovos, a margarina e o sal, depois adicione o leite e aos poucos coloque a farinha até a obter uma consistência macia e uniforme na massa, ela deve desgrudar das mãos.

Modele uma bola, coloque em uma tigela, cubra com pano de pratos e leve em lugar quente/aquecido por mais ou menos 1 hora, ela deverá dobrar de tamanho.

Uma dica é esquentar o microondas por 1 minuto ou 1 minuto e meio apenas para deixá-lo mais quentinho e depois colocar essa massa.

Depois que ela crescer divida em pequenas bolinhas para poder abri-las individualmente. A Massa deve fina, com uns 03 mm no máximo, senão ela cresce muito e o enroladinho terá mais massa do que recheio.

Depois de abrir cada um dos disquinhos coloque as fatias de presunto e queijo uma sobre a outra, depois as azeitonas e o tomate com um pouco de oregano. Enrole uma a uma como um rocambole, pincele uma gema e coloque na assadeira untada com margarina e farinha.

Deixe descansar mais alguns minutos para crescer mais um pouco e leve ao forno  por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.

Sabores de infância Lá Na Minha Cozinha!