Mais uma receita do Que Marravilha!. Dessa vez fui intimada pelo meu sogro, ele viu a receita e queria fazer, para isso me chamou....rsrs...
Não é das mais complicadas que já fiz mas tem muitos ingredientes e requer atenção total na cozinha!
Já aviso, esse molho que acompanha o filet é dos DEUSES!!!
Para o Filet Mignon
- 01 kg de filet migon limpo
- 02 colheres de sopa de azeite
- 05 dentes de alho na casca
- 05 folhas de louro
- Sal à gosto
- Pimenta do Reino Branca (moída na hora)
- Tomilho e Alecrim à gosto
Primeiro tempere o filet com sal e pimenta do reino branca. Coloque o azeite numa frigideira bem quente, coloque o alho amassado e as ervas, agora sele a peça de filet mignon de todos os lados. Depois de selado, coloque tudo em uma assadeira (inclusive o alho e as ervas); regue com mais um fio de azeite. Leve ao forno por a 180°por mais ou menos 20 a 25 minutos. Tire do forno e deixe esfriar em outra assadeira. Guarde a assadeira que foi usada para levar o filet ao forno, mantenha todos os temperos e os sucos lá mesmo, ela será usada pro molho.
Para a Manteiga de Ervas
- 02 dentes de alho
- 01 colher de sopa de pimenta dedo de moça
- 80grs de pão de forma ralado
- 01 colher de sopa de mostarda Dijon
- 80 grs de manteiga
- 30 grs de queijo suíço ralado
- Pimenta verde em grãos, Pimenta do Reino Branca, Alecrim, Salsa e Tomilho (a gosto)
- Sal a gosto
O importante desse preparado é que todos os ingredientes, principalmente a manteiga esteja em temperatura ambiente. Depois é só misturar com as mãos e reservar. Essa manteiga irá por cima do filet depois de assado como uma cobertura, uma crosta.
Depois que a manteiga estiver pronta, pegue o filet novamente, coloque ela por cima (generosamente) e leve ao forno por mais 10 minutos em potencia bem alta (mais ou menos 220°, se o forno for forte, senão pode colocar no máximo que o forno permite). Nesse passo a ideia é dourar a manteiga mesmo, deixa-la crocante.
Para a Batata
- 02 batatas
- 02 colheres de sopa de azeite
- 02 colheres de sopa de cebola roxa bem picadinha
- Sal, Salsinha picada e Pimenta a gosto
Comece descascando as batatas e ralando elas. A batata sempre faz muita água enquanto preparamos, por isso para essa receita é preciso seca-las, ou melhor, espreme-las. Depois de raladas, faça uma trouxinha com um pano de prato mais velhinho e esprema até sair o máximo de água possível. Depois misture com a cebola e a salsinha, tempere com o sal e a pimenta do reino branca. Numa frigideira de teflon coloque o azeite e deixe esquentar. Agora coloque a mistura das batatas formando um disco na frigideira, aperte bem e deixe dourar, dependendo do fogo e da frigideira isso deve levar uns 10 minutos de cada lado. Cuidado para não queimar e para não deixar cru. Depois de tostar dos dois lados reserve.
Para o Molho (o grand finale)
- 100 ml de vinagre balsâmico
- 200 ml de vinho do porto
- 200 me de creme de leite fresco
- 01 colher de sopa de manteiga
- sal e pimenta do reino branca a gosto
Leve a assadeira que cozinhou o filet no fogo, deixe reduzir um pouco os líquidos. Coloque o vinagre, a pimenta amassada e o vinho do porto e flambe. Depois deixe reduzir e caramelizar um pouco. Coloque o creme de leite e o sal, desligue e coloque a manteiga.
Montando o Prato
Corte o filet com uma espessura de 2 ou 3 dedos e as batatas em triângulos. Sirva com o molho.
Mais um prato Que Marravilha!! Lá Na Minha Cozinha!
