terça-feira, 19 de agosto de 2014

Medalhão ao molho de vinho tinto


Adoro fazer jantares diferentes em plena segunda-feira, acho que quebra o ritmo monótono da semana e deixa o nosso estômago mais feliz.


Porção para 2 pessoas

O Filé
- 500 g de filé mignon, pode ser o medalhão já cortado ou a peça. Se comprar a peça corte em pedaços de aproximadamente dois dedos de espessura
- sal e pimenta do reino a gosto
- azeite para grelhar

O molho
- 80 ml de vinho tinto seco (ou Porto)
- 120 ml de caldo de carne (como fazer o caldo de carne é muito complicado e demorado, eu usei aquele de tablete mesmo,não dá o mesmo sabor mas quebra o galho. Sendo assim, dissolver um tablete em 120 ml de água fervente)
- 40 ml de vinagre balsâmico
- Sal a gosto
- 1 colher de chá de manteiga gelada


Tempere os filés já cortados com sal e pimenta. Coloque um fio de azeite em uma frigideira e sele os medalhões dos dois lados. Mas não deixe eles muito cozidos, eles irão chegar no ponto quando forem ao forno por uns 5-7 minutos em fogo baixo.

Agora prepare o molho na mesma frigideira que fritou os filés. Coloque o vinho e deixe evaporar o álcool por uns 3 minutos, e deglace com uma espátula. Deglaçar significa usar um líquido para desprender do fundo da panela o que restou da carne assada, grelhada ou frita. É a base para o preparo do molho pois concentra o sabor da carne). Adicione o vinagre balsâmico, o caldo de carne, e deixe reduzir, por cerca de 10-15 minutos, mantenha o fogo baixo e fique de olho para não queimar. Acerte o sal se precisar e desligue. Fora do fogo adicione a manteiga bem gelada, misture rápido até incorporar e sirva o molho sobre a carne. É essa manteiga que dará a consistência e a cremosidade pro molho.

Sirva com arroz branco ou legumes.

Pratos elaborados ou não, Lá Na Minha Cozinha não importa, todos têm vez às segundas-feiras!

segunda-feira, 18 de agosto de 2014

Suflê de Abobrinha

Mais uma receita que é super fácil de fazer e, no caso dessa, ainda é bem levinha! Acompanha muito bem uma salada verde para o jantar.


Para 2 pessoas

(rendeu 4 ramequins não muito cheios)

- 02 abobrinhas médias picadas 
- 1 cebola pequena crua

- 1 dente de alho 
- Azeite para refogar
- sal a gosto
- 2 claras batidas em neve
- 1 colher de sopa de queijo ralado

Refogue no azeite a cebola e o alho, não deixe refogar muito, junte a abobrinha e refogue até começar a amolecer.Reserve metade da abobrinha refogada em uma travessa refratária e amasse a outra metade com um garfo ou use um processador, essa parte mais pastosa ajudará a dar consistência pro suflê

Agora as duas partes da abobrinha e junte as claras em neve, mexe delicadamente para não diminuir o aerado das claras. Polvilhe com queijo ralado, coloque nos ramequins untados com manteiga e leve ao fono médio para gratinar por mais ou menos 10 minutos.

Agora é só servir!

Lá Na minha Cozinha a abobrinha tem muitas versões.

Fusili Colorido com Abobrinha e Manjericão


Essa receita está bem atrasada, já fiz faz alguns meses num dia de preguiça de grandes elaborações culinárias (rsrs). Mas ficou tão bom que é digno de dividir com os amigos a receita.


Para 2 pessoas
- 1/2 pacote de fusili colorido (ou a massa de sua preferência)
- 03 abobrinhas cortadas em formato de meia lua , não cortar muito fina 
- 01 embalagem de tomate cereja
- sal
- azeite
- manjericão fresco à gosto

Colocar um fio de azeite em uma frigideira, em seguida as abobrinhas e os tomates cortados ao meio. Já tempere com sal e deixe refogar por poucos minutos, no máximo 5 minutos, assim a abobrinha não fica muito mole e dá um toque crocante ao prato.
No final acrescente o manjericão fresco.
Cozinhar o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Misture com a abobrinha e o tomate e sirva!

Abobrinha está em alta Lá Na Minha Cozinha!



Pesto de Pimentões Assados

Essa é a receita do ano....Já fiz mais duas vezes e todo mundo ama!!!



Para o Pesto
- 1 pimentão vermelho assado e sem a pele
- 2 pimentões amarelo assado e sem a pele
- 1 vidro de pimentões ital
ianos sem pele em conserva
- 1 cabeça de alho inteira assada no forno
- 03 colheres do óleo da própria conserva (ou azeite)
- 1 xícara de castanha do Pará
- 3/4 xícara de queijo parmesão ralado

- 1 colher de chá de sal
- manjericão fresco (opcional)

Primeiro tire a pele do pimentão na boca do fogão. Você pode também assar no forno, mas prefiro no fogo. Deixe os pimentões bem "queimadinhos" e depois, ainda quentes, embale no papel filme. Deixe esfriar e depois em baixo da torneira retire a pele, assim ela sai com mais facilidade.
Enquanto faz isso com os pimentões, pegue uma cabeça de alho, envolva no papel alumínio e leve no forno para assar por 15 minutos, ou até que o alho fique bem macio. Depois de assados, retire o "creme" que forma em cada dente de alho. Esse é o segredo dessa receita.

Retire a pele e as sementes dos pimentões, corte em pedaços e leve pro processador junto com o alho já assado e os demais ingredientes. Não bata muito, a ideia é que ele vire um pesto e não uma pasta. Sugiro ir experimentando aos poucos para acertar os temperos como o sal.
Pronto, agora disponha num vidro na geladeira e sirva sempre!

Pimentões não são indigestos Lá Na Minha Cozinha!

Mini hamburger artesanal com creme de cebola caramelada, pimentões defumados e ketchup de goiabada

Uma receita de sucesso...

Parece muito difícil mas garanto que não é, com um pouco de organização e todos os ingredientes à mão, tudo fica pronto em 1 hora.
A receita é do programa do Felipe Bronze que está no comando do "Comidinhas de Chef" no GNT.




Receita para 6 pessoas
Sugiro começar pelo ketchup e pela cebola, o hambúrguer é o mais fácil, pode fazer quase que na hora de servir.

O Ketchup de goiaba
- 2 latas de tomate pelado
- 1 cebola roxa cortada grosseiramente
- 2 dentes de alho cortados grosseiramente
- 1 pimenta-dedo-de-moça picadinha
- 200g de goiabada cascão em cubos
- 2 colheres de sopa de molho inglês
-  uma pitada de sal
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de semente de coentro
- 1 fio de óleo
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 3 colher de sopa de vinagre de maçã

Modo preparado do Ketchup
Não tem segredo.
Primeiro refogue a cebola junto com a pitada de sal para soltar a água. Depois coloque o alho, o cominho e as sementes de coentro. Mexa até começar a dourar no fundo. Acrescente o tomate (sem o molho que vem  na lata), baixe o fogo e deixe cozinhar devagar. Fique atento para não pegar no fundo, após 6-8 minutos, acrescente o molho inglês, o açúcar mascavo, o vinagre de maçã, a pimenta-dedo-de-moça e a goiabada cascão. Tempere com um pouco de sal. Deixe cozinhar por cerca de 7-10 minutos até amolecer um pouco a goiabada. Bata com um mixer na própria panela e passe na peneira. Leve a geladeira pra esfriar. Reserve

A cebola
- 2 cebolas grandes (usei uma roxa e uma normal)
- 200 ml de vinagre de maçã
- 200g de açúcar mascavo
- 1 pitada de sal
- 200g de cream cheese

Caramelizando a Cebola
Corte a cebola em tiras bem finas, leve-as para panela com um pouco de azeite até ficarem transparentes. Neste momento acrescente o açúcar mascavo e mexa. Em seguida, ponha o vinagre de maça, deixe evaporar por uns 5 minutos, e por último coloque o cream cheese, mexa e desligue o fogo.

Para os pimentões
- 1 pimentão vermelho grande
- 1 pimentão amarelo grande
- 2 galhos de tomilho
- Sal e pimenta do reino a gosto

Preparando os pimentões
Grelhe os pimentões na chama do fogão até ficarem com a pele escura, retire do fogo e embale no papel filme. Deixe esfriar e depois, embaixo da torneira retire a pele. Corte os pimentões em tirinhas bem finas e tempere com folhas de tomilho, sal e pimenta do reino. Reserve

O hambúrguer
- 800g de carne de primeira com pouca gordura
- 400g de carne de segunda com mais gordura
- Pães de mini hambúrguer
- Sal a gosto

Preparando a carne
Essa é a parte mais fácil da receita, mistura as carnes, sem o sal para não endurecer até a hora de grelha-las. Faça pequenas bolinhas com a carne e na mão mesmo amasse para ficar no formato de hambúrguer. Reserve. No momento que for montar, coloque um pouco de azeite numa frigideira e grelhe os dois lados do hambúrguer, retire e disponha nos pães. Para deixar os pães mais gostosos, aqueça na própria frigideira, antes ou depois de fritar os hambúrgueres.
Caso prefira, vale uma fatia de mussarela ou queijo de sua preferência no momento de grelhar as carnes.

Montando o sanduba
Ponha a carne no pão, acrescente a cebola caramelizada com cream cheese, os pimentões e finalize com o ketchup de goiaba.

Receita mais que aprovada Lá Na Minha Cozinha!

Rosbife de Filé Mignon em Crosta de Ervas com Salada de Tomate Cereja e Cogumelo Paris

Depois muito tempo consegui encontrar tempo e inspiração para voltar a cozinhar Lá Na Minha Cozinha.
Estou com muitas receitas atrasadas mas vou voltar a postar aos poucos algumas delas.

Essa é para um dia light mas sem perder o prazer de comer, nada daquela comida sem gosto, sem cor e sem tempero. 


Para o Rosbife
- 1 peça de filet mignon (aprox. 1 kg)
- ervas a gosto (eu usei tomilho, alecrim, orégano e pimenta do reino)
- sal a gosto
- azeite

Para a Salada 
- folhas verdes de sua preferência (eu gosto de incluir umas folhinhas de manjericão fresco)
- tomate cereja
- cogumelo paris fresco cortado em fatias
- salsinha à gosto
- azeite e sal para temperar

O rosbife
Parece difícil mas não é. Pegue a peça inteira e tempere com o sal e as ervas. o ideal é deixa-las dispostas em uma assadeira e ir passando a carne para que fique toda envolvida com as ervas.
Enrole em um papel filme e leve a geladeira por 20-30 minutos (esse passo é importante para dar sabor ao filet, mas caso não tenha tempo de faze-lo, leve direto para frigideira).
Pegue uma frigideira que tenha o tamanho adequado para receber o filet inteiro, regue com um fio de azeite e sele de todos os lados até dourar. Depois retire e leve ao forno, já pre-aquecido por aproximadamente 10 minutos a 200°.
Observe que na etapa da frigideira, ela tem que estar bem quente para apenas selar a carne e não cozinhá-la.

A Salada
Enquanto o rosbife assa, lave a salada e os tomates. Corte-os ao meio.
Para os cogumelos, depois de já cortados em fatias, leve ao fogo com um fio de azeite e dê uma salteada rápida. Desligue o fogo e coloque a salsinha à gosto.

Montando o prato
Retire o filet do forno, deixe esfriar uns 5-10 minutos, assim fica mais fácil cortá-los. Fatie em lâminas finas, as menores que conseguir.
Monte a salada com os tomate e o cogumelo por cima e tempere à gosto com sal e azeite.
Disponha os rosbifes no prato e sirva.

Lá Na Minha Cozinha de volta! :)